調理環境やかけられる時間によって、選ぶべき下ごしらえのルートは異なります。自身のライフスタイルに合わせて最適な方法を選択してください。
こんな人には「王道の鍋下茹で（面取り＋米のとぎ汁）」がおすすめ
- 週末の団らんや来客用におもてなし料理として振る舞いたい人
- 出汁の透明感にこだわり、濁りのない料亭のような澄んだビジュアルを目指したい人
- 大根本来の雑味のない甘さと、箸が吸い込まれるような絹の舌触りを追求したい人
こんな人には「冷凍ストック」または「電子レンジ時短」がおすすめ
- 仕事終わりの平日に、30分以内の短時間で本格的なおでんを食べたい人
- 一人暮らしや少人数分で、大根1/3本など少量だけ効率よく調理したい人
- 光熱費や鍋の洗い物を最小限に抑えながら、しっかり味の染みた大根を楽しみたい人
避けるべきNG調理パターン
- 皮を薄く剥いたまま、下茹でを一切せずに味付け出汁に直接投入すること（筋が口に残り、中心に味が全く入りません）
- グラグラと波打つ強火のまま蓋をして放置すること（角が砕けて出汁が白濁し、煮崩れの原因になります）
