8番らーめんを訪れる際、誰もが直面するのが「どの味を選ぶべきか」という問題です。野菜らーめんのスープは主に「味噌」「塩」「醤油」「とんこつ」「バター風味」の5種類が展開されていますが、北陸現地における人気ランキングと支持層の傾向には明確な特徴があります。
1. 一番人気を二分する「塩」と「味噌」
社内データや地域アンケートにおいて、常にトップ争いを繰り広げているのが「塩」と「味噌」です。
- 野菜らーめん（塩）：炒めた野菜の自然な甘みと旨味がスープに最もダイレクトに溶け出す設計。あっさりしながらもコクがあり、「8番の真髄を味わうならまず塩」と推す常連客が多数存在します。
- 野菜らーめん（味噌）：北陸の食文化に合わせたオリジナルブレンド味噌を使用。濃厚で香ばしい風味が太麺とシャキシャキ野菜に力強く絡み、特に秋冬の寒い時期には圧倒的な注文率を誇ります。
2. 安定の「醤油」とコク深い「とんこつ」「バター」
どこか懐かしい昔ながらの中華そば感を好む層には「醤油」が選ばれ、より濃厚でマイルドな口当たりを求める若年層には「とんこつ」が支持されています。さらに、味噌や塩にコクを足したい層には「バター風味」へのカスタマイズが根強い人気を博しています。
3. 健康志向に応える「糖質オフ麺」と「小さな野菜らーめん」
近年、栄養管理や糖質制限を意識する層に向けて導入された「糖質50%オフ麺」は、食物繊維を練り込んだ特製麺でありながら、通常の太縮れ麺に近い食感を維持。麺を半分にしつつ野菜の量を通常通りキープした「小さな野菜らーめん（通称：ハチコ）」とともに、シニア世代やダイエッターから高い評価を獲得しています。
