シュウマイという料理は、調理過程における「水分の与え方」ひとつで、硬く味気ない惣菜にもなれば、口福感に満ちたご馳走にも化けます。専用の調理器具がなくても、フライパンの中に高熱の蒸留空間を作り出し、野菜やシートを適切に配置するだけで、肉汁の保持率は劇的に向上します。
冷凍シュウマイは解凍せずにそのまま蒸気にかけること、チルドシュウマイは短時間の湿熱でふっくら仕上げること、そして手作り生シュウマイは強火の勢いを保ち続けること。それぞれの物理特性に合わせた蒸し分けを身につければ、いつもの食卓で専門店さながらの至高の味わいを手軽に楽しめるようになります。 （出典: シュウマイ 蒸し 方（Yahoo!ニュース））
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