全国のハイエンドグルメ市場において、単なる寿司屋にとどまらない「鮨×割烹」のハイブリッド業態は急速に支持を広げています。その代表格として名高い「創作 割烹 鮨 一心」は、現在も完全予約制・一斉スタート方式を主軸に据え、席数を限定した高水準のホスピタリティを提供し続けています。
業界専門誌の取材および公式案内によると、直近の仕込みや献立設計においては、全国津々浦々の産地から直送される天然魚介の調達比率を約85%以上に維持。仲卸との強固な信頼関係により、豊洲市場でも最上級クラスの生本マグロや雲丹を安定して確保しています。また、昨今の食材原価高騰や円安局面のなかでも、単なる値上げに頼るのではなく、季節の椀物や温菜における出汁の抽出法、炭火を用いた独自の火入れ技術など、割烹料理としての完成度を極限まで引き上げる試みがなされています。
大手予約代行プラットフォームのデータによれば、毎月の予約枠開放から平均3分以内で満席となる状態が継続しており、国内外を問わずプレミアムな外食体験を求める層からの需要は依然として衰えていません。
