ホテル滞在のハイライトとなる朝食は、1階の「カフェ＆ダイニング シェフズパレット」で提供される和洋ビュッフェです。明るく開放感のある吹き抜け空間で、シェフが腕を振るう多彩な料理を堪能できます。
サンシャインシティプリンスホテルの朝食バイキング料金は、大人1名あたり3,500円（税込）前後、小学生1,800円前後、未就学児は無料（※時期・宿泊プランにより変動）となっています。オープンキッチンで焼き上げるオムレツや、焼き立てのクロワッサン、季節の和惣菜や出汁茶漬けなど、常時50種類以上のメニューが並びます。
シェフズパレットは朝食だけでなく、昼からティータイムにかけて開催される季節のスイーツビュッフェでも全国的な知名度を誇ります。旬のフルーツを贅沢に使ったパティシエ特製デザートは予約激戦となる日も多く、宿泊者以外のカフェ利用客からも絶大な支持を集めています。
