大阪市生野区生野西、JR寺田町駅北口から徒歩約2分の場所に位置する「麺屋わっしょい 寺田町総本店」は、わっしょいグループの原点となる1号店です。創業以来「地元生野区から大阪を元気にしたい」という情熱を掲げて展開され、威勢の良い接客と豪快な調理パフォーマンスで瞬く間に人気店の仲間入りを果たしました。
店内に入るとまず耳に飛び込んでくるのが、スタッフたちの活気ある声と、中華鍋が激しく鳴り響く音です。厨房では注文ごとに中華鍋を強火で熱し、キャベツと豚バラ肉を背脂とともに一気に炒め上げます。この炒めの工程で生まれる「メイラード反応」による香ばしさと野菜の自然な甘みが、スープ全体に奥深いコクをもたらしています。単にスープと麺を合わせるだけでなく、一角の炒め料理としての完成度を追求している点こそが、同店が熱狂的な支持を集め続ける最大の理由です。
また、店舗運営におけるホスピタリティの高さも特筆すべき要素です。威勢の良さの中にも細やかな気配りが行き届いており、女性の一人客やファミリー層への配慮、紙エプロンの提供やニンニクの有無の確認など、利用者がストレスなく食事に没頭できる環境づくりが徹底されています。
