ヴィエノワーズのルーツは19世紀前半のフランス・パリに遡ります。オーストリア出身の元将校アウグスト・ツァング（August Zang）が1830年代後半にパリで開いた「ブーランジェリー・ヴィエノワーズ（ウィーンのパン屋）」がブームを巻き起こしたことが直接の起源です。
当時、パリでは水と小麦粉、塩だけで作る素朴なハードパンが主流でした。そこへツァングが持ち込んだのが、オーストリア伝統の上質な小麦粉、ビール酵母、そして牛乳やバターを贅沢に使ったウィーン流の製法です。この洗練されたリッチな味わいは瞬く間にパリ市民を魅了しました。
フランス語でクロワッサンやデニッシュ、ブリオッシュなど発酵バターや卵を使った菓子パンの総称を「ヴィエノワズリー（Viennoiserie）」と呼びますが、その語源もまさにこのウィーン風製法に由来しています。なお、コーヒーにホイップクリームを浮かべた「カフェ・ヴィエノワーズ（ウィーン風コーヒー）」と同じく、オーストリアの豊かなカフェ文化や食文化への敬意が名称に刻まれています。
