博多に数多ある名店の中でも、なぜ「もつ鍋やま中」だけがこれほどまでに特別な存在として語り継がれるのでしょうか。その根底にあるのは、1984年の創業時に店主が試行錯誤の末に生み出した「みそ味もつ鍋」の圧倒的な完成度です。当時、もつ鍋といえば醤油味やすき焼き風が常識だった時代に、数種類の九州産味噌を独自の黄金比率でブレンドし、ニンニクの力強いパンチと上質な出汁の旨味を融合させたスープは、博多の食文化そのものを塗り替えました。
やま中で提供されるもつ鍋（1人前・税込約2,200円〜）の主役は、徹底した鮮度管理のもとで仕入れられる鹿児島県・宮崎県産を中心とした国産牛の小腸です。職人が余分な脂や筋を手作業で極限まで丁寧に取り除いているため、口に含んだ瞬間に広がるのは脂の重さではなく、上質な甘みととろけるような食感。煮込んでもスープが濁らず、キャベツの甘みやニラの香りと完璧に調和します。
味のバリエーションは王道の「みそ味」に加え、創業時の原点を残す「しょうゆ味」、ポン酢であっさりといただく「しゃぶしゃぶ風」の3種類が用意されています。しかし、初めて訪れるのであれば、注文客の8割以上が指名する「みそ味」一択が編集部の一貫した推奨です。濃厚でありながら後味が驚くほど軽やかで、最後の一滴まで飲み干したくなる魔力を持っています。
サイドメニューの充実度も見逃せません。鍋が煮えるまでの間に注文必須とされる「牛ほほ肉の甘煮」や、丁寧に下処理された「酢もつ」、博多名物の「からし明太子」は、いずれも割烹料理店顔負けのクオリティです。そして宴のフィナーレを飾るのが、旨味が極限まで溶け出したスープに投入する特製ちゃんぽん麺。太めのもちもちとした麺が濃厚なみそスープを吸い上げ、至福の締めくくりを約束してくれます。
