亜麻仁油を扱う上で、最も犯してはならない過ちが「フライパンでの加熱調理」です。α-リノレン酸は分子構造内に二重結合を3つ持つ多価不飽和脂肪酸であり、熱、光、酸素に対して極端に不安定です。
亜麻仁油を100℃以上の高熱に晒すと、わずか数分で酸化が進行し、有害な過酸化脂質やヒドロキシノネナールといった毒性物質が発生します。これらは細胞を傷つけ、動脈硬化や胃もたれの原因となるため、せっかくの健康効果が完全に逆効果となってしまいます。炒め油や揚げ油として使用することは絶対に避けてください。
品質を維持するための保管ルールは以下の3点に集約されます。
- 必ず冷蔵庫（または冷暗所）で密閉保存：未開封であっても直射日光を避け、開封後は即座に冷蔵庫（10℃以下）で保管します。
- 遮光ボトル入りの製品を選ぶ：光による光酸化を防ぐため、濃い茶色や黒の遮光ガラス瓶、あるいは二重構造の空気が入らない密封ボトル（ハクリボトル）を選定します。
- 開封後は1〜2ヶ月で使い切る：空気に触れるたびに酸化が進むため、大容量ボトルではなく、家族構成に合わせて100g〜200g程度の小容量ボトルをこまめに買い替えるのが鉄則です。
なお、過剰摂取による副作用にも配慮が必要です。油である以上、1gあたり約9kcalのエネルギーがあります。また、一度に大量に飲むと小腸で吸収しきれず、浸透圧性の下痢や軟便を引き起こすリスクがあります。必ず1日小さじ1杯（約4〜5g）の目安量を守ることが大切です。
