Q1：せせりとネック、小肉は全く同じ部位ですか？
A1：はい、基本的に同じ「鶏の首肉」を指します。東日本や全国チェーンでは「ネック」、関西を中心とする西日本や焼肉・焼き鳥文化圏では「せせり」、北海道など一部地域では「小肉（こにく）」と呼ばれるケースが一般的です。
Q2：冷凍のせせりを調理する際、最もドリップを出さない解凍法は何ですか？
A2：冷蔵庫に移して約半日（6〜8時間）かけて行う「低温緩慢解凍」が最適です。急ぎの場合は、ジッパー付き保存袋に入れて密閉し、氷水に浸けて解凍すると、肉の細胞破壊を防ぎドリップの流出を最小限に抑えられます。電子レンジの急速解凍はパサつきの原因になるため避けてください。
Q3：フライパン調理で焼き鳥屋のような「炭火風の香ばしさ」を出す裏技はありますか？
A3：焼く直前にごく微量の「ごま油」を肉の表面に薄くまとわせるか、仕上げ段階でフライパンの鍋肌に醤油を数滴焦がすように垂らすと、香ばしい燻香が引き立ちます。また、市販の「燻製塩」を仕上げに使う手法もプロの間で活用されています。
