店主の飯田将太氏が目指すのは、「食べ終えたときに体が歓ぶラーメン」です。その一杯を構成する具材と出汁の設計には、科学的なアプローチと職人の研ぎ澄まされた直感が融合しています。
まずスープの骨格となる鶏には、比内地鶏、名古屋コーチン、山水地鶏といった日本屈指の地鶏をふんだんに使用。さらに、豚ガラや厳選された魚介類、純度の高い水（湯河原の清らかな軟水）を用いて、温度管理を分単位で徹底しながら旨味の純度を抽出しています。
タレとなる醤油には、群馬県や兵庫県などの老舗蔵元が手掛ける天然醸造の「生揚げ醤油」を数種類ブレンド。火入れを行わない生の醤油が持つフレッシュな酸味と芳醇な香りをスープの表面に浮かぶ上質な鶏油が包み込み、丼から立ち上る湯気そのものが極上のアロマとして鼻腔を刺激します。
そして麺は、国産小麦100%の特製自家製麺です。「ハルユタカ」や「春よ恋」など、複数の銘柄小麦をブレンドし、絹のように滑らかでしなやかな麺線に仕上げられています。一口啜ると、柔らかさの中にしっかりとしたコシと豊かな小麦の甘みが広がり、スープとの圧倒的な一体感を生み出します。低温調理された銘柄豚のロースやバラ肉のチャーシュー、素材の味を邪魔しない繊細なメンマに至るまで、すべての具材が計算し尽くされた調和の中で存在しています。
