京都には名だたる茶舗や甘味処が無数に存在しますが、そのなかで京煎堂祇園本店の抹茶パフェが特別な輝きを放ち続ける理由は、「老舗煎餅処だからこそ生み出せるテクスチャーの対比」にあります。
一般的なパフェのトッピングに用いられる焼き菓子は、コーンフレークやクッキー、スポンジ生地が主流です。しかし京煎堂では、宇治抹茶を練り込んだ薄焼き生地に本物の煎茶の葉を配した看板商品「茶の葉煎餅」が添えられています。この煎餅がもたらす軽快なパリッとした歯ごたえと、舌の上でほろ苦く広がる茶葉の風味が、濃厚な抹茶アイスクリームや自家製ゼリーの滑らかさと鮮やかなコントラストを描き出します。
さらに器の底まで計算し尽くされた階層構造も特筆すべき点です。甘さを極力控えた宇治抹茶ゼリー、風味豊かなつぶあん、もちもちとした白玉、そして口溶けの異なる特製抹茶アイスが絶妙なバランスで重なり合っています。最後の一口まで甘ったるさを感じさせず、抹茶本来の「清々しい渋み」と「芳醇な余韻」が続く味わいこそが、リピーターを惹きつけて離さない決定的な要因です。
