ファミリーマートのフラッグシップ商品である「ファミマルKitchen PREMIUM じゅわっと肉汁広がる 極じゅわハンバーグ」が市場に登場した際、業界関係者を驚かせたのはその圧倒的な保水力と肉汁の保持技術でした。従来のコンビニチルドハンバーグは、加熱時に肉汁がソースへ流れ出てしまい、パティ自体がパサつくという構造的課題を抱えていました。
開発陣が導入したブレイクスルーは、パティを二重構造にする「二層包餡（ほうあん）製法」です。外側には細挽き肉を使用して肉汁を閉じ込める強固なシェルを作り、内側にはゴロッとした粗挽きの牛肉・豚肉を黄金比率で配合。これにより、箸を入れた瞬間に中心部から肉汁が湧き出る「極じゅわ体験」の再現に成功しました。
さらに、ソースにはじっくり煮込んだフォンドボーと香味野菜のペースト、隠し味に赤ワインを加えた重厚なデミグラスソースを採用。工場での大量生産でありながら、専門洋食店のような深いコクと香ばしさをパウチ内に閉じ込めることに成功しています。
