下茹でやアク抜きの時間をカットできる「冷凍ほうれん草」は、キッシュ作りにおいて最高の時短アイテムです。クックパッドなどでつくれぽ1000件を超える人気レシピでも、冷凍野菜を上手に活用した手軽な調理法が数多く支持されています。
ただし、冷凍ほうれん草を使う際に唯一気をつけたいのが「解凍時のドリップ（水分）」です。凍ったまま卵液に投入してしまうと、焼いている最中に水分が染み出し、卵が分離してベチャついた仕上がりになってしまいます。
失敗を防ぐ手順は次の通りです。耐熱ボウルに冷凍ほうれん草を入れ、電子レンジで半解凍状態まで温めたら、キッチンペーパーで包んで両手で水分をしっかり絞り切ります。その後、ベーコンや玉ねぎと一緒に油を引いたフライパンで1〜2分強火で炒め、余分な湿気を完全に飛ばしてから卵液と合わせましょう。このひと手間を加えるだけで、生のほうれん草を使った場合と遜色ない、歯ごたえと旨味が際立つキッシュに仕上がります。
