杉田家の代名詞とも言えるのが、毎朝午前5時から始まる杉田家 朝ラーメンの営業スタイルです。夜明け前の暗闇のなか、新杉田の国道16号線沿いにはすでに湯気が立ち上り、出勤前のトラックドライバーや夜勤明けのワーカー、そして全国から訪れる熱心なラーメンフリークが長い列を形成します。
早朝から行列が途切れない最大の秘密は、朝一番にしか味わえない「フレッシュな黄金スープ」にあります。杉田家では、前夜から職人が巨大な寸胴にかかりきりとなり、新鮮な豚骨と鶏ガラを惜しみなく投入してスープを炊き上げます。朝5時の開店直後のスープは、ガラのエグみが一切なく、豚骨のピュアな旨味とキレ味鋭い醤油ダレ（カエシ）、そして黄金色に輝く上質な鶏油（チーユ）が鮮やかに際立つのです。
時間が経つにつれて骨の髄が溶け出し、重厚なコクへとグラデーションのように変化していくのも杉田家の醍醐味ですが、「朝のキレとフレッシュ感は唯一無二」と語る常連客は後を絶ちません。
