今、調味料業界で最も注目を集めているのが、動物性脂肪を一切使わない「プラントベース（植物性）」のグレイビーだ。数年前まではヴィーガン向けのニッチな商品と見なされていたが、健康志向の高まりとともに一般層へ急速に浸透している。
特にマッシュルームや椎茸などのキノコ類をベースにし、酵母エキスでコクを出した商品は、従来の肉ベースのものに劣らない濃厚さを持つ。カロリーを抑えつつも満足感を得られるため、平日の軽い夕食に合わせる人が急増中だ。「肉の旨味を肉なしで再現する」という技術革新が、この調味料の可能性を大きく広げたと言えるだろう。
