極上の味わいを支える土台は、驚くほどシンプルだ。米と、水。工房で仕込みに使われるのは、日光連山が長い年月をかけて育んだ清らかな伏流水である。ミネラル分を絶妙に含んだこの軟水が、米の持つ豊かな甘みと香りを余すところなく引き出す。まさに日光連山名水仕込みだからこそ到達できる純粋な味わいだ。
主原料には、厳しい基準をクリアした国産米のみを使用。工房内では、職人たちが気温や湿度を肌で感じ取りながら、あられ・おかき・煎餅のそれぞれに最適な火加減と焼き時間をミリ単位で微調整する。機械任せでは決して出せない素朴で深い味わいは、この愚直な手仕事の積み重ねから生まれる。
