熊本のグルメシーンにおいて、熊本 グルメ やきめし屋植竹という名が急速に浸透した背景には、日本の外食市場で進む「単品特化型スペシャリティ業態」の台頭があります。ラーメンのサイドメニューではなく、一皿で完全に完結する極上の米料理を追求する姿勢が、舌の肥えた地元民や遠方からのフードトラベラーを惹きつけてやみません。
厨房で繰り広げられる調理風景を観察すると、やきめし屋植竹 行列ができる理由が論理的に浮かび上がってきます。強烈な熱量を放つ中華レンジの上で、熟練の腕が重厚な鉄鍋をミリ単位のブレもなく振り続け、油膜が米の一粒一粒を均一にコーティング。米の内部に絶妙な水分を閉じ込めながら、外側には香ばしい「メイラード反応」による焦がし醤油の風味をまとわせています。
「パラパラすぎるパサパサ炒飯」とも「油分で重いベチャベチャ炒飯」とも明確に一線を画す、口の中でホロリとほどける「極上のふわパラ食感」。この一瞬の火入れ技術を味わうためだけに、猛暑や寒風の中でも客足が途切れることはありません。
