山内うどんの最大の代名詞といえば、今や全国的にも極めて希少となった「薪窯（まきがま）」による茹で上げだ。ガスや電気とは異なり、薪の火は強烈かつ柔らかい熱を釜全体にゆきわたらせる。大鍋の中でグラグラと激しく躍る大水流が、麺の表面を瞬間的に締め上げ、内部にふくよかな水分を閉じ込める。
出来上がった麺を手にとれば一目瞭然。不均一だからこそ出汁がよく絡む、独特の「ねじれ」と「ちぢれ」。歯を押し返すような力強いコシがありながら、滑らかに喉を通り抜ける官能的な食感は、長年培われた職人の勘と薪火の熱エネルギーが融合して初めて生まれる芸術品だ。
