チェーン展開を進める資本系店舗と、昔ながらの職人技を守る個人店がしのぎを削る横浜駅周辺。この構図は、現代の外食産業における縮図そのものだ。セントラルキッチン方式による安定供給と手軽さが支持を集める一方で、店内で大量のガラを巨大な寸胴で炊き上げるトラディショナルな製法への回帰もまた、強く支持されている。
近年では、女性の単身客や海外からの観光客が券売機の前で好みのコール（麺の硬さ、味の濃さ、油の量）をスムーズに伝える姿も日常茶飯事となった。単なるガッツリ飯の枠を超え、世界が認めるジャパニーズ・ソウルフードへと急速にアップデートされているのだ。
