ドーミーインPREMIUM下関の宿泊体験において、最大のハイライトと言っても過言ではないのが1階レストラン「HATAGO」で提供される朝食バイキングです。旅行予約サイトの口コミ評価でも常に4.6〜4.8点（5点満点中）という驚異的なハイスコアを叩き出す最大の原動力となっています。
その主役が、下関の代名詞である「ふぐ」を贅沢に使った「名物・ふぐ飯」です。上品な出汁でふっくらと炊き上げられたご飯に、プリッとしたフグの身が惜しみなく混ぜ込まれており、一口ごとに磯の滋味が広がります。そのまま味わうだけでなく、特製のお出汁をかけて薬味（刻みネギ、ワサビ、海苔）を添えた「出汁茶漬け」にアレンジできるギミックが用意されており、朝の目覚めの身体に染み渡る極上の朝食体験を実現しています。
さらに見逃せないのが、朝食会場とは思えないクオリティで提供されるサイドメニューの数々です。
- ふぐの唐揚げ：外側はカリッと香ばしく、中はふっくらジューシーに揚げられており、朝から下関の食文化を体感できる逸品。
- 小鉢横丁：一口サイズで衛生的に個包装・小分けされた多彩な前菜が並び、栄養バランスと視覚的な楽しさを両立。
- ご当地メニューの展開：季節や仕込みに応じて山口の郷土料理や海鮮を取り入れ、連泊でも飽きさせない工夫が凝らされている。
宿泊客への取材やSNS上のレビューでも、「このふぐ飯を食べるためだけに下関宿泊をドーミーインに決めた」「朝から割烹レベルのふぐ料理が並ぶとは思わなかった」といった感嘆の声が多数を占めています。朝食付きプランの追加コスト（大人1名あたり税込2,300円〜2,800円前後）を考慮しても、下関市内の飲食店で同水準のふぐ料理を味わうコストと比較すれば、破格のコストパフォーマンスを誇っていることは間違いありません。
