一般的なウニの流通において、形崩れを防ぐために使われる型崩れ防止剤「ミョウバン」。しかし、本物の味を知るファンが真っ先に探し求めるのは、ミョウバンを一切使わない無添加のウニだ。保存料による独特の苦味が皆無で、獲れたてのウニ本来が持つ純粋な甘さと、とろけるような滑らかな口溶けをダイレクトに堪能できる。
一口にウニと言っても、その種類によって味わいの表情はまるで違う。濃厚でコクのある赤みがかった旨味が特徴の「エゾバフンウニ」と、上品でスッキリとした繊細な甘みが際立つ「キタムラサキウニ」。地元の水産業を支える浜の競りから直納される最高品質の生ウニは、一度味わえば忘れられない贅沢な記憶として刻まれる。
