スープの多様化も目覚ましい。これまで地元の定番といえばあっさりとした醤油や手打ちのちぢれ麺だったが、最近ではずっしりと骨太な濃厚豚骨や、濃厚なコクと鶏油が弾ける本格派の家系ラーメンを掲げる新鋭店が続々と参入している。
かつて「TRYラーメン大賞」の審査員として数々の名店を見出してきたラーメン評論家の石神秀幸氏も、この北関東の地殻変動に注目を寄せる。単なる東京の模倣にとどまらず、地元・群馬県の高品質な豚肉や醤油醸造の歴史を背景にした「圧倒的な素材力」が、スープのクオリティを底上げしているのだ。この重厚な味わいは、全国の愛好家を惹きつけてやまない。
