「魚の顔を見れば、その日一番の調理法が分かります」。そう語る同店の総料理長は、仕入れから包丁の入れ方ひとつに至るまで徹底的なこだわりを見せる。季節や天候によって刻一刻と変化する魚の状態を見極め、ある時は塩締めにして旨味を凝縮させ、ある時は繊細な包丁を入れて食感を最大限生かす。
極上の海鮮料理を提供するために重要なのは、旬のサイクルを逃さないことだ。春の訪れを告げる初鰹、夏のハモ、秋の戻り鰹に冬の脂が乗ったブリやカニなど、四季折々の恵みが最高の状態で皿の上に表現される。素材の持ち味を極限まで引き出す職人の誠実な仕事こそが、リピーターを惹きつけて止まない最大の理由だろう。
