王道のパウンドケーキの手法をベースにしながらも、重たさを感じさせない軽やかな口当たり。これこそが、彼女の作る焼き菓子が世代を超えて愛される理由だろう。
通常、油脂と卵をしっかり乳化させた重厚な生地に水分量の多い果実を合わせると、焼き上がりにムラができやすい。しかし、果実の切り込み方や生地への混ぜ込み方に工夫を凝らすことで、重厚感と軽快さという一見矛盾するふたつの要素が見事に両立する。オーブンの中でふんわりと膨らみ、果汁を吸い込んだ生地がしっとりと馴染んでいくプロセスは、まさに計算し尽くされた調理科学の賜物だ。
