Q1：ポン酢だけで焼くと酸味が強すぎませんか？調味料を足すべきでしょうか？
A1：市販のポン酢だけで煮詰めると酸味が際立ちすぎることがあります。必ず「ポン酢2：みりん2」の等量比率にするか、仕上げに「有塩バター5〜10g」を加えることで、角が取れて驚くほどまろやかで奥深いコクに仕上がります。
Q2：冷凍のぶり切り身を使う場合、ふっくら仕上げるコツはありますか？
A2：冷凍焼けとドリップを防ぐため、氷水解凍または冷蔵庫内での低温自然解凍を行ってください。解凍後に出た水分を完全に拭き取り、料理酒を少量揉み込んでから小麦粉を薄くまぶして焼くことで、生の切り身と遜色ないふっくら感を再現できます。
Q3：お弁当に入れる場合、傷みにくくする工夫はありますか？
A3：ポン酢に含まれる醸造酢には高い防腐・静菌効果がありますが、水分が多いと傷みの原因になります。タレにとろみがつくまでしっかり煮絡め、切り身の表面にタレを密着させてから、完全に冷ましてからお弁当箱に詰めるのが衛生上のポイントです。
