鶏皮をじっくり炒めていると、フライパンには透き通った黄金色の脂が大量に溢れ出てくる。これを捨ててしまうのは絶対NGだ。この脂こそが、中華料理のコクを支える万能調味料「鶏油（チーユ）」である。
清潔なガラス瓶に移して冷蔵保存すれば、炒飯の炒め油として、あるいはインスタントラーメンの仕上げに小さじ一杯垂らすだけで、お店のラーメンスープのような濃厚なコクが即座に手に入る。鶏皮レシピの真骨頂は、素材を骨の髄まで味わい尽くすこの無駄のなさにこそある。 （出典: 鶏 皮 レシピ（Yahoo!ニュース））
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