Q1：家で揚げると油ハネが激しくて怖いです。最も確実な対策は何ですか？
A1：最大の原因は軟骨表面のドリップと、筋膜内に閉じ込められた水分です。下味をつけた後、ペーパーで表面のタレをしっかり拭き取り、フォークで軟骨に数カ所穴を開けて水蒸気の逃げ道を作ってください。さらに粉を叩いて薄くまぶすことで、油ハネは劇的に減少します。
Q2：時間が経ってもベチャつかず、冷めてもカリカリ感をキープするコツは？
A2：衣を「片栗粉8：薄力粉2」の比率にすること、そして「二度揚げ」を徹底することです。一度160℃で揚げてバットで休ませることで余分な水分が蒸発し、二度目の180〜190℃の高温揚げで衣の表面が強固に焼き固まり、冷めてもサクサクした状態を維持できます。
Q3：ヤゲン軟骨とヒザ軟骨、ダイエット中に食べるならどちらがおすすめですか？
A3：ヤゲン軟骨が圧倒的におすすめです。生肉100gあたりのカロリーは約54kcalとヒザ軟骨の約6割しかなく、タンパク質が豊富で脂質は極めて微量です。糖質も素材自体にはほとんど含まれないため、衣を薄くして揚げることで糖質制限中や脂質コントロール中でも安心して楽しめます。
