原価ビストロチーズプラス最大の特徴は、一般的な飲食店で利益の柱となるアルコールドリンクを「原価」相当の価格で提供している点にあります。ハイボールが64円前後、レモンサワーが75円前後、生ビール（プレミアムモルツなど）が290円前後という価格設定は、一般的な居酒屋相場の半額から3分の1以下です。
この驚異的な安さを成立させているのが、お酒原価システムの仕組みです。来店時に一定の入場料（チャージ料金）を設定し、店舗側の利益をチャージ料および料理代金に集約させることで、ドリンク価格の大幅な引き下げを実現しています。
気になるチャージ料金は、ディナータイムで1名あたり550円（税込）前後に設定されています（※フォカッチャ食べ放題が付く店舗が多数）。一般的な居酒屋のお通し代と同等、あるいはわずかに高めの設定ですが、ハイボールなら2杯、生ビールでも2杯程度注文すれば、他店との差額でチャージ分のコストを簡単に回収できる計算です。お酒を嗜むグループであればあるほど、トータル会計でのコストパフォーマンスは劇的に跳ね上がります。
