浅草すし賢 ハラル認証寿司の真相を紐解く上で、まず理解すべきは「和食とアルコールの密接な関係」です。一般的な江戸前寿司の仕込みでは、シャリの合わせ酢に微量のアルコールが含まれることが多く、煮切り醤油やツメ（穴子のタレ）にはみりんや日本酒が不可欠とされてきました。しかし、イスラム法（シャリーア）においてアルコールの摂取は厳格に禁じられています。
同店は2015年、日本アジアハラール協会から公式認証を取得しました。厨房の調理器具・まな板・包丁の完全分別はもちろん、調味料に至るまで徹底的な見直しを実施。アルコール発酵を伴わない特注のハラル専用醤油や、みりんを用いずに天然素材の甘みと出汁のコクを抽出した煮切りを独自開発しました。関係者の証言によると、「最初は試行錯誤の連続で、江戸前の命である赤酢や煮キリの深みをどう出すかに数え切れない試作を重ねた」と振り返ります。
国内外のメディアや食通が驚嘆したのは、その徹底したムスリムフレンドリー対応を貫きながらも、「言われなければハラル対応と一切気づかない」極上の江戸前寿司を完成させた職人技の高さにあります。
