Q1：木綿豆腐と絹ごし豆腐、どちらを使うのが正解ですか？
A1：成形のしやすさと崩れにくさを重視するなら、水分が少なくタンパク質密度の高い「木綿豆腐」がベストです。もし絹ごし豆腐を使う場合は、しっかりレンジなどで水切りを行うか、つなぎの片栗粉やパン粉の量を1.5倍に増やして水分を吸わせてください。
Q2：ひじきは生ひじき（水煮）と乾燥ひじき、どちらが良いですか？
A2：どちらでも美味しく作れます。「水切りなし時短」を狙うなら、余分な水分を吸ってくれる「乾燥芽ひじき」が最適です。生ひじきや水煮缶を使う場合は、ザルにあげてキッチンペーパーで余分な水分をしっかり拭き取ってからタネに合わせてください。
Q3：焼く前のタネの状態で冷凍保存することはできますか？
A3：可能ですが、焼成後に冷凍することをおすすめします。生のタネのまま冷凍すると、解凍時に豆腐の細胞が破壊されて大量の水分（ドリップ）が抜け出し、焼く際に型崩れしやすくなります。しっかり焼き上げて粗熱を取ってから冷凍する方が、風味も食感も格段に長持ちします。
