寒川エリアにおいて「讃岐 つけ麺」という独自のジャンルがこれほどまでに支持を集める背景には、徹底した麺作りの職人技とスープ設計の緻密な計算が存在します。看板となる自家製極太麺のコシは、一般的なラーメン店で使用される中太麺とは一線を画す密度感を誇り、噛み締めた瞬間に押し返すような強いグルテンの弾力がダイレクトに伝わります。
製麺工程においては、讃岐うどんの伝統である「二段階熟成」と「多加水仕込み」の長所をラーメン専用粉と融合。日々の気温や湿度に応じて加水率を42〜45%前後の絶妙なレンジで微調整し、注文ごとに大釜でしっかりと泳がせながら茹で上げ、冷水で一気に締めることで、艶やかな麺肌と力強い歯応えを極限まで引き出しています。
この強靭な麺を受け止めるのが、寸胴で丸二日間じっくりと炊き上げられた濃厚魚介豚骨スープです。ゲンコツ・豚頭の重厚な動物系白湯に、瀬戸内産カタクチイワシの煮干し、宗田節、鯖節の芳醇な魚介出汁を重ね合わせ、動物系のコクと魚介のキレが見事な調和を形成しています。麺をスープに半分ほど潜らせるだけで濃厚な旨味がしっかりと絡みつき、口いっぱいに広がる芳醇な風味こそが、多くのファンを虜にしている決定的な理由です。
