一見すると双子のように似ているすだちとかぼす。しかしその内実を紐解けば、小粒で鋭い香気を放ち一皿を引き締める徳島のすだちと、大ぶりで豊かな果汁をたたえ素材を優しく包み込む大分のかぼすという、実に見事な役割分担が成立しています。
どちらが優れているかという優劣の問題ではなく、食材が持つ脂の強さ、料理が求める水分の量、そして香りの演出意図によって選ぶべき答えは自ずと定まります。それぞれの背景にある風土と科学的な個性を正しく理解し、季節の食材に合わせて使い分けることこそ、日本の豊かな食文化を家庭で最も贅沢に味わう秘訣です。 （出典: すだち かぼす 違い（Yahoo!ニュース））
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