オーバーツーリズムの先へ。2026年の京都で本当に味わうべき「隠れた名物」と、変わりゆく古都の食最前線に関する専門家の意見を分かりやすく解説いたします。

お土産用の和菓子は、日持ちさせることが前提で作られることが多い。だが、いま京都で最も熱い視線を浴びているのは、その対極にある「賞味期限が極端に短い和菓子」だ。

注文を受けてから目の前で練り上げるわらび餅や、出来立て3分以内に食べなければ食感が変わってしまう葛切り。これらは持ち帰ることができない。つまり、そこへ足を運んだ人だけが味わえる特権なのだ。「今、ここでしか体験できない価値」を求める旅行者にとって、これ以上の贅沢はないだろう。