ディナーの主役を張れるメニューとして不動の支持を集めているのが、生ハムパスタ人気レシピの数々です。生ハムパスタで最も重要な鉄則は「生ハムを決して加熱しすぎないこと」にあります。フライパンでグツグツ煮込んでしまうと、せっかくの繊細な熟成香が飛び、肉質が硬くなって塩辛さだけが際立ってしまいます。
おすすめは、茹で上げたパスタにルッコラ、ミニトマト、オリーブオイル、粉チーズを絡め、火を止めた直後または皿に盛り付けた後に生ハムを贅沢にトッピングするスタイルです。パスタの予熱で生ハムの脂がじんわりと溶け出し、しっとりとした舌触りと豊かな香りが全体に行き渡ります。冷製パスタにする場合は、カッペリーニを氷水で締め、レモン風味のソースとともに生ハムをふんわり絡めることで、清涼感あふれる一皿に仕上がります。
また、日々の食卓で大活躍するのが、生ハムを引き立てる生ハムサラダドレッシングの設計です。市販のフレンチドレッシングでも美味しくいただけますが、プロの味を目指すなら以下の黄金比率を手作りするのが近道です。
- エキストラバージンオリーブオイル：大さじ2
- 白ワインビネガー（またはレモン汁）：大さじ1
- 粒マスタード：小さじ1/2
- ハチミツ：小さじ1/2
- 粗挽き黒胡椒：適量（※生ハムに塩分があるため塩は極力控える）
この酸味とほのかな甘みを持つドレッシングが、生ハムの塩味と絶妙に調和し、野菜の苦味を心地よいアクセントへと変えてくれます。
