スーパーの店頭で二大巨頭として並ぶ「ヤマキ」と「キッコーマン」。どちらを使っても美味しく作れますが、ベースとなるだしの設計思想に明確な違いがあります。
ヤマキの「割烹白だし」は、かつお節屋ならではの力強い鰹だしの香りとシャープなキレが特徴です。きゅうりやナスのように、出汁のパンチを効かせて素材の青臭さをマスキングしたい野菜と相性抜群です。
一方、キッコーマンの「旨みひろがる白だし」や「本つゆ白だし」は、昆布だしのふくよかな丸みとまろやかな甘みが前面に出ています。大根やキャベツ、白菜など、淡泊で甘みのある葉物・根菜類を優しく包み込みたい時に真価を発揮します。好みの風味や漬ける野菜によって使い分けると、仕上がりのクオリティがワンランク上がります。
