「レンジから出したら、うどんの端だけ乾いて固くなっていた」というトラブルは、電子レンジ特有の電波の集中と乾燥が引き起こす典型例です。特に平らな皿の中心に置いた場合、ターンテーブル型・フラット型を問わず、四隅や端の部分に電波が集中して過加熱になりやすくなります。
この温めムラを完全にシャットアウトするコツは、耐熱皿のやや端寄りに配置することと、加熱前に麺の表面へ小さじ1杯程度の水をサッとかけておくことです。水分がクッションの役割を果たし、余分な乾燥を物理的にブロックします。
万が一カチカチになってしまった場合でも、捨てる必要はありません。熱湯を張ったボウルに1〜2分浸すか、温かいかけつゆの中に投入して弱火で軽く煮込むことで、硬化したデンプンが再吸水し、ある程度のやわらかさを取り戻せます。
