では、なぜ目盛り通りに炊いたにもかかわらず、新米がべちゃべちゃに失敗する事態が起きるのでしょうか。WEBメディアの料理相談窓口やSNSの投稿、米穀店の相談カウンターに寄せられるユーザーの生の声を取材すると、失敗する家庭には共通する「3つのNG行動」が存在することが判明しました。
第1のNGは、「力を込めてゴシゴシと米を研ぐこと」です。新米は収穫から日が浅く、果皮や糊粉層が極めてデリケートで柔らかい状態にあります。ここで昔ながらの「手のひらの付け根で体重をかけて押し研ぎする」動作を行うと、米粒の表面に無数の細かい亀裂（胴割れ）が生じます。割れた裂け目からデンプンが過剰に水中に溶け出し、糊（のり）状の粘り気が炊飯時の対流を阻害して全体をドロドロに重たく固めてしまうのです。
第2のNGは、「常温の水やぬるま湯での長時間の浸水」です。新米は乾燥した古米に比べて吸水スピードが極めて速く、吸水初期に一気に水分を抱え込む性質があります。室温25℃を超えるキッチンで水道水をそのまま注ぎ、1時間以上も放置すると、米粒の表面が過吸水によって崩壊し、加熱される前にふやけた状態に陥ります。
第3のNGは、「炊き上がり後の放置と蒸らし時間のミス」です。炊飯完了の電子音が鳴った後、保温状態のまま15分以上フタを開けずに放置する行為は致命的です。釜の中に充満した高温の水蒸気が水滴となって内蓋から米の表面へと滴り落ち、米が水分を再吸収して底や外周部がドロドロの粥状へと変質してしまいます。
