びわは皮が非常に薄く、わずかな物理的圧力や温度変化で劣化が急速に進みます。生鮮品としての安全性を判断するための見分け方を把握しておくことが不可欠です。
新鮮で美味しいびわの食べ頃を見分ける3大ポイント
- 果皮の「うぶ毛」と「ブルーム（白い果粉）」：果皮全体に細かいうぶ毛が密集し、白っぽい粉（ブルーム）が均一に残っているものは、収穫後の鮮度が極めて高い証拠です。流通の過程で擦れるとこれらが落ちていきます。
- 鮮やかなオレンジ色と均一な張り：色ムラがなく、全体が濃い橙色（オレンジ色）に色づき、果皮にふっくらとしたハリと弾力があるものが完熟状態です。
- ヘタ（軸）が太く緑色が鮮やか：ヘタがみずみずしい緑色を保っており、軸の周りまでしっかり盛り上がっている個体は果汁がたっぷり詰まっています。
賞味期限切れの兆候｜腐るとどうなるか？
少し茶色い斑点が出ている程度であれば、果皮表面のポリフェノールが酸化しただけ（打撲痕）であり、果肉に問題がなければ美味しく食べられます。しかし、以下の状態が見られる場合は腐敗が進んでいるため、喫食を避けてください。
- 異臭：酸っぱい発酵臭や、ツンとするアルコール臭、カビ臭がする。
- 触感の崩壊：触れただけで果皮が破れ、果肉が泥状（ドロドロ）に崩れる。
- 変色：果皮だけでなく果肉の深部まで黒褐色にドス黒く変色し、水っぽく濁っている。
- カビの発生：ヘタの周辺やお尻の窪みに白いフワフワしたカビが発生している。
