こなからの品書きには、伝統的な具材から創意工夫に満ちた創作タネまで幅広く並びます。訪れた際に絶対に味わっておきたいこなからおすすめタネをピックアップします。
まず外せないのが、丁寧に面取りされ十字の隠し包丁が入れられた名物の「大根」です。中心まで均等に出汁を含んだ大根は、箸がすっと通る柔らかさで、噛み締めた瞬間にジューシーな旨味が溢れ出します。大根の上に乗せられた特製のとろろ昆布や削り節が風味をさらに引き立てます。
さらに、同店の職人技を象徴するのが「自家製はんぺん」です。市販の気泡を含んだフワフワしたものとは異なり、魚のすり身本来の弾力ときめ細やかな舌触りを残した重厚な仕上がりとなっており、出汁を吸うことで力強い味わいに昇華します。また、半熟に仕上げた黄身が出汁と溶け合う「半熟卵」や、魚の軟骨やスジを丁寧に練り上げた東京ならではの「すじ」、ユニークな「あんこ玉（甘味とおでん出汁の絶妙な調和）」など、他店では味わえない独創的なラインナップが揃っています。
