どれほど奇抜なアレンジが流行しようとも、不動の人気を誇るベースラインが存在する。それが「ポン酢＋刻みネギ＋もみじおろし」のクラシックな組み合わせだ。一見するとごく普通の選び方に思えるが、しゃぶ葉の薄切り肉との相性は驚くほど計算し尽くされている。
脂の乗った豚バラ肉や牛カルビを熱々のスープにくぐらせ、この爽やかな酸味とピリッとした辛味を纏わせる。口に入れた瞬間に広がる柑橘の香りが肉の脂っこさを完璧に打ち消し、いくらでも食べ進められる無限ループを作り出す。迷ったときに帰ってくるべき「安全地帯」として、多くの常連客から絶大な信頼を集めている。
