SNSやレシピ投稿サイトで拡散されている情報の中には、調味料の化学的性質や実食検証を欠いた誤った言説も散見されます。代表的な誤解を是正します。
1つ目の誤解は「ケチャップを足すと近づく」という説です。ケチャップに含まれる濃厚なトマトグルタミン酸と強いフルーティーな甘みは、ビッグマックソース特有のスモーキーでスパイシーな風味設計を覆い隠してしまいます。赤みを足したい場合は、ケチャップではなくパプリカパウダーを使用するのが正解です。
2つ目の誤解は「和風マヨネーズ（卵黄タイプ）だけで作ると完璧になる」という思い込みです。日本の定番マヨネーズは卵黄比率が高く旨味が濃厚ですが、本家の味はアメリカ仕様の「全卵マヨネーズ（ライトで酸味が穏やかなもの）」に近いため、酸味が立ちすぎることがあります。隠し味に少量の砂糖を加えるか、ベストフーズ等の全卵系マヨネーズを使用することで、より忠実な再現度へ到達できます。
