もつ焼 ふじ屋の看板を背負う最大の武器は、徹底された鮮度管理にある。毎朝仕入れる新鮮な豚もつは、臭みが一切ない。職人が一本一本丁寧に下処理を施し、絶妙な火入れで焼き上げる。噛んだ瞬間に口いっぱいに広がる脂の甘みとジューシーな旨味は、まさに圧巻の一言だ。
なかでも絶対に見逃せないのが「生もつ刺し」である。低温調理等で安全性を確保しつつ、生に近いぷりっとした歯ごたえと濃厚なコクを実現している。ハツやレバー、タンなどの部位ごとの食感の違いを楽しめる贅沢な一皿は、新宿三丁目の夜を一瞬で特別なものに変えてくれる。
