嗜好が二極化する現代において、私たちが寿司を最大限に楽しむためには、利用シーンと自身の味覚ニーズに応じた適切な使い分けが不可欠です。以下に、失敗しないための明確な判断基準を提示します。
▼ 回転寿司・大衆店（築地すし一番など）が向いている人
・脂の乗ったサーモンや創作炙りネタ、マヨネーズ仕立ての濃厚な味を楽しみたい人。
・原価率の高いマグロ赤身やフェア商品を賢く選び、コストパフォーマンスを最大化したい人。
・家族連れや友人同士で、豊富なサイドメニューとともに賑やかな食事を楽しみたい人。
▼ カウンターの名店（東日本橋「鮨 一條」・西巣鴨「寿司一」など）が向いている人
・魚本来の持ち味を職人の「締め」「寝かせ」「煮る」技術で昇華させた江戸前の技を味わいたい人。
・赤酢の酸味と人肌のシャリがネタと口内で同時にほどける極上のテクスチャーを体験したい人。
・特別な記念日や接待など、静謐な空間で伝統工芸のような一貫と向き合いたい人。
（※注意：古典的な江戸前の名店ではサーモンを扱っていないことが多いため、サーモン目当てでの予約は避けるのが鉄則です）
