YouTubeを中心とするSNS空間で圧倒的な影響力を持つ料理研究家・リュウジは、白菜に対する世間のアプローチを根本から覆した。彼が提示するレシピの特徴は、焦げ目を積極的に味の一部として取り入れる点にある。これまで白菜といえば「コトコト煮込んで柔らかくする」のが家庭料理の常識だったが、彼は芯の表面に強火でしっかり焼き色をつけ、香ばしさを引き出す手法を普及させた。
ニンニク、黒胡椒、オイスターソース、うま味調味料を惜しみなく駆使したパンチのある味付けは、白菜の瑞々しい水分と衝突することなく完璧に調和する。「淡白な野菜だからこそ、濃縮された脂と強い調味料を受け止める懐の深さがある」という彼のロジックは、若年層や単身世帯の夕食作りに革命をもたらし、ご飯もお酒も止まらない力強い主菜レシピを次々と生み出している。
