Q1：アコウ（キジハタ）を初めて捌く初心者が、一番失敗しやすいポイントはどこですか？
A1：最も多い失敗は、ウロコ取りを雑にして包丁の刃が滑らなくなることと、背骨の硬さに負けて身を骨に残してしまうことです。最初にヒレのトゲを切り落とし、「すき引き」でウロコを取り除いてから、中骨に包丁の腹を当てて骨の感触を確かめながらゆっくり刃を進めてください。
Q2：キジハタのヒレに毒はありますか？刺されたときはどうすればいいですか？
A2：キジハタのトゲ自体に毒腺はありません。しかし、体表のぬめりや海水中の海洋性細菌が傷口から侵入すると、赤く腫れて激痛を伴う感染症を起こす危険があります。刺さってしまった場合は、すぐに傷口を流水と石鹸で洗い流し、血を押し出すようにして消毒してください。痛みが引かない場合や腫れが広がる場合は、速やかに皮膚科や外科を受診してください。
Q3：熟成中に身が傷んでいないか見分ける方法はありますか？
A3：確認すべきポイントは「臭い」と「表面の感触」です。酸っぱい臭いやアンモニア臭、ドブのような異臭がする場合は腐敗が進んでいます。また、身を触った際に弾力がなく指がズブズブと沈んだり、糸を引くような強いぬめりが出ている場合は生食を避けてください。適切な熟成が成功していれば、魚本来の甘い脂の香りが漂います。
Q4：アニサキスなどの寄生虫が心配ですが、目視で見つけられますか？
A4：アニサキスは白く細長い糸状（体長2〜3cm程度）で、内臓の表面や腹膜、血合い付近にとぐろを巻いて付着していることが多く、目視で確認可能です。内臓を傷つけずに素早く取り除き、サク取りの段階で光に透かすようにして身の内側までチェックしてください。心配な場合は、一度マイナス20℃以下で24時間以上冷凍するか、加熱調理を行うと安心です。
