暖簾をくぐって店内のメニュー表を見ると、初めての方は必ずと言っていいほど驚きます。そこにあるのは「焼餃子」「水餃子」「冷凍生餃子」の文字だけ。一般的な中華料理店やラーメン店にあるようなライスやビール、ジュース類は一切存在しません。
なぜご飯すら置かないのか――その理由は、「純粋に餃子そのものを限界まで味わってほしい」という職人のこだわりと、限られた席数で待つお客様へ素早く料理を提供するための回転率への配慮にあります。炭水化物をお米で補うのではなく、皮の小麦粉と餡の野菜・肉だけでお腹を満たすのが宇都宮流のストイックな楽しみ方です。
正嗣 鶴田店のメニューと値段目安は以下の通りです（1人前6個）。
- 焼き餃子（1人前・6個）：約300円前後
- 水餃子（1人前・6個）：約300円前後
- 冷凍生餃子（お持ち帰り・地方発送用）：箱入り単位での販売
大人の男性であれば1人で3〜4人前（18〜24個）、女性でも2〜3人前をペロリと完食するのが標準的な注文スタイルです。
