屋台文化が花開いた昭和の関西。その中心地の一つである京都府京都市（発祥地・岩倉/北白川）界隈で産声を上げたのが、この伝統的なスタイルだ。澄んだ鶏ガラや豚骨の出汁に濃口醤油を合わせ、仕上げに豚の背脂を細かく散らす背脂チャッチャ系。いわゆる「京都ラーメン」の王道をいく構成でありながら、独特のキレとコクで熱烈な支持を集めてきた。
その後、拠点を滋賀県守山市へと移してなお、その求心力は衰えるどころか加速した。移転当初からの常連はもちろん、噂を聞きつけた遠方のファンが湖国へ大挙。発祥の地である京都のスピリットを守りつつ、守山の地で新たな伝説を紡ぎ続けている。
