大阪のどて焼きは、単なる安価な酒の肴ではありません。それは、大正から昭和の動乱期を生き抜いた先人たちが、硬い牛すじ肉を極上のご馳走へと転換させた「始末の精神（無駄を出さず工夫して使い切る大阪商人・庶民の美徳）」の結晶です。
原材料費の高騰やインバウンド需要の爆発によって、大衆酒場を取り巻く環境は激変しています。しかし、鍋の前で白味噌の香りに包まれ、串を片手にグラスを傾ける瞬間の幸福感は、どれだけ時代が移り変わろうとも不変です。
本稿で紹介した味の構造的背景や名店ごとの個性を頭の片隅に置きながら、ぜひ暖簾をくぐってみてください。目の前の鉄板で煮える飴色の牛すじは、大阪という都市が持つ底知れぬ生命力と温もりを、力強く語りかけてくれるはずです。 （出典: ど て 焼き 大阪（Yahoo!ニュース））
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