Q1：甘い卵焼きがどうしても苦手な場合、出汁巻き卵でも代用できますか？
A1：もちろん代用可能ですが、出汁の水分が多いと海苔が湿気て巻きにくくなります。砂糖を減らす場合は、みりんをやや多めにしてコクを補い、水溶き片栗粉を必ず加えて卵のコシを強化してください。出汁の量も通常の出汁巻きより控えめにするのが手巻き用として破れさせないコツです。
Q2：卵焼き器を持っていません。丸い普通のフライパンでも作れますか？
A2：丸型のフライパンでも十分に作れます。フライパンの中央を使って幅10cmほどの帯状になるよう両端を内側に折り込みながら巻き進めるか、薄焼き卵を何枚か焼いて重ねてからスティック状にカットする方法をとれば、綺麗な四角い卵焼きに仕上がります。
Q3：寿司屋のような黄色く均一で焦げ目のない焼き上がりにするコツは？
A3：火加減は終始「弱中火」をキープし、表面にプツプツと気泡が出たら箸先で突いて潰しながら火を通すことです。焦げやすい原因は砂糖の焦付きなので、巻くたびにキッチンペーパーで油を隅々まで薄く引き直すことで、焼きムラのない美しい黄色に仕上がります。
